Познакомьтесь с территорией

Кухня Фассы

Кухня Валь-ди-Фассы берет свои истоки в древности, когда местные жители были вынуждены готовить из небольшого количества доступных им продуктов. В 1800-х годах основу рациона составляли молоко и его производные, крупы, картофель, немногочисленные овощи и всего несколько видов мяса.

Большое значение имели ржаная мука и ржаной хлеб. Рожь была единственной злаковой культурой, способной произрастать в экстремальных климатических условиях и, в отличие от других зерновых, гарантировать хороший урожай. Хлеб пекли три-четыре раза в год. Печи, как правило, были общего пользования, а семьи объединялись для приготовления хлеба.

Небольшую порцию готового теста оставляли для следующего раза: она служила в качестве дрожжей ("пан-де-паста") для нового теста. Другим базовым продуктом в рационе питания жителей долины Фасса была полента (каша из кукурузной муки), которую зачастую употребляли даже на завтрак.

Собирательство в лесу и охота не были столь распространены, однако местное население питалось травами, дикорастущими фруктами, лисичками и белыми грибами, в то время как остальные виды растущих в лесах грибов считались ядовитыми. Приготовление пищи было исключительно женской задачей, а на самые важные события жизни готовились особенные блюда.

Кухня долины Фасса, как и региона Трентино, во многом похожа на тирольскую. Типичными блюдами являются свиные колбаски - луканика (luganegа - "луганега"), гуляш, квашеная капуста, кaнедерли в бульоне или отдельно, паста "странголапрети" и "спетсле", то есть клецки из гречневой или белой муки и шпината. Ведущая роль на столе отведена дичи и форели. А что касается сладкого, самым традиционным десертом являются, бесспорно, жареные  фортайе (le fortaie) из сладкого теста.

Иногда в домашних условиях делают граппу. За основу берется обычная белая граппа, которую настаивают на травах и лекарственных растениях, в результате чего появляется отличный дижестив.